為什麼要買這麼多咖啡杯?杯緣與咖啡風味呈現大有關係!

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為什麼要買這麼多咖啡杯?杯緣與咖啡風味呈現大有關係!

為什麼要買這麼多咖啡杯?杯緣與咖啡風味呈現大有關係! 咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、手沖咖啡
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用不同杯子裝盛咖啡,如同一首歌,透過不同的音響設備,可以聽到不同的音色、音場、高中低音的差異!

去年夏天開始接觸一些音響設備,花了幾個月時間從日本買進了數對二手喇叭、擴大機,目的在想了解不同設備搭配對音樂聆聽的差異,在近幾個月又從日本買了數隻二手耳機、DAC耳擴及播放器,經過這些不同的設備差異比較,對音場以及一些音色方面提升一些辨別能力,過程的收穫其實蠻有趣的,有些喇叭和耳機的高音比較出色,也有些是中頻或者低頻的部分較優異,有些則是音場較寬廣。

 

 

材質不同的杯盤

影響味覺感受


過去也經常購入不同的杯具,兩年多前準備開店的時候就已經買過很多,開店之後有些客人見了喜歡就轉讓賣出一部分,回收預算又再繼續買,只要看到有興趣的杯型或者沒有接觸過的廠牌,包括歐美、俄羅斯、日本等杯盤,透過網路買回來,將不同杯子裝盛咖啡做味道的比較,因此也累積了一些比對味道的經驗,這些經驗在音響設備也是異曲同工,差別在於聽覺與味覺、嗅覺方面的感受,常覺得透過形體、材質不同的杯盤可以讓人對於味覺感受或者對品飲一隻豆子的風味有更多的認識,就像是同一首歌,透過不同的音響設備,可以聽到不同的音色、音場、高中低音的差異。

 

本篇嘗試以不同杯緣分類幾個杯型,介紹我在品飲咖啡時所接觸的一些杯具,提供給各位參考。

 

直口杯緣

高中低頻的分佈較均勻


圖01:直口杯緣高中低頻的分佈較均勻

首先從表現最中規中矩的直口杯開始介紹,裝盛咖啡品飲的效果如果以音響或耳機比喻就是高中低頻的分佈較均勻,不會太刻意的把味道潤飾或者放大,杯壁越薄就越中規中矩,厚一點的杯口在味道特性就會有一點偏向外斜口杯緣的特性。

 

直徑較小的直口杯在味道表現較多厚度直徑較大則是味道較豐富,個人的觀察是杯子直徑影響了入口時進入口中的液體寬度,較寬的液體接觸的味蕾位置也較多,因此在味覺感受比較寬,這在不同杯緣的類型都存在有共通的現象。

 

直徑較大的杯具在品飲的同時,由於入口時的液面較容易讓鼻腔靠近,在口腔味覺與鼻腔嗅覺同時存在的情況下,獲取的感受也比小直徑的杯具豐富。

 

外斜口杯緣

明朗地展現風味

圖02:外斜口杯緣明朗地展現風味。

相較於直口杯,外斜口杯緣會讓層次伸展的較開闊一點,有點類似一隻音場較開闊的耳機,比較容易辨識人聲、樂器在不同位置發出聲音,外斜杯緣比較能明朗地展現風味

 

並不是把味道伸展開就是種優點,在手沖單品咖啡而言是優點,但如果是濃縮咖啡就不見得好,有時候把濃縮咖啡很集中濃厚的味道伸展開來,會變成誇張的清楚感,有點像是音場寬闊的耳機但音量開的太大,聽感的音壓會變得很沉重。

 

 


圖03:兩款50年代經典外斜口杯緣杯型,來自20世紀知名工業設計師Raymond Fernand Loewy所做。

圖03兩款50年代經典外斜口杯緣杯型,來自20世紀知名工業設計師Raymond Fernand Loewy為德國羅森泰Rosenthal所做,在杯緣有近似的形狀,乍看之下幾乎一模一樣,品飲咖啡的風味伸展卻大相逕庭,以同一壺咖啡倒進這兩個不同杯型,可以辨識兩款杯子有著截然不同的味道表現,熱的時候不易入口可能還不太容易分辨,中溫時最明顯,讓人覺得很不可思議的點在於,即便入口讓咖啡液體在口中停留一下,也維持著兩種杯型帶來的不同差異,似乎在入口接觸味覺的印象是會有短暫停留的一些時間,在溫度降低的過程容易比對兩隻近似杯型的味道差異。

 

 

圖04:德國羅森泰Rosenthal近代的Lotus系列。

圖04為德國羅森泰Rosenthal近代的Lotus系列,容量相近而味道上有不同差異,直徑較小的味道風格就是直口杯的中規中矩,而直徑較大身形較扁的則是外斜口杯緣風格。

 

 


圖05:Rosenthal在50年代推出的Romance系列也有兩種直徑及高度的杯型。

與Lotus系列有同樣情況,Rosenthal在50年代推出的Romance系列也有兩種直徑以及不同高度的杯型,Lotus系列的兩款杯型容量大約是150cc,而Romance系列容量大約是180cc,味道的表現上,Romance系列體型比較大一點點,兩種杯型的直徑都比Lotus大一點,品飲咖啡的層次就多了一些,直徑較小的同樣是直口杯風格,直徑較大也同樣是外斜口杯緣風格。

 

翻唇杯緣

層次豐富、香氣渙散


圖06:翻唇杯緣層次豐富、香氣渙散。

與外斜口杯緣的差異之處在於杯緣有部分彎曲面,品飲時貼住下唇的面積較大,某些翻唇的杯子裝盛咖啡品飲時感受的層次比外斜口杯更加豐富但有些則是香氣渙散,角度差一點點就有一大段落差,由於外觀不容易辨識,個人的經驗是買翻唇杯相較於外斜口是比較挑戰手氣的。


圖06右側兩款屬於花茶杯杯型,在裝盛咖啡品飲時香氣就是比較渙散,味道的表現就比較模糊。

 



                                                    圖07:三種Rosenthal翻唇杯型。
圖07三種Rosenthal翻唇杯型,左邊與中間的杯型在品飲咖啡的層次表現就很好,最右邊花茶杯杯型就是比較渙散的,從側面看來,在杯緣末端切線方向的角度,花茶杯的開口方向角度較大,從品飲的結果去比較杯緣角度的差異是事後諸葛,若沒有實際喝過的經驗,外觀真的無法推測其味道的表現是否適合咖啡品飲。

 


                                                 圖:08 
圖08中上排的三組濃縮咖啡杯都屬於直口杯緣,屬於比較常見的濃縮咖啡杯型,而下排左側外斜口杯緣以及下排右側翻唇杯緣,就是前文中提到在濃縮咖啡裝盛時過度伸展味道,品飲時味覺的負擔較沉重。

 

內收口杯緣

助於凝聚香氣


圖09:玻璃杯的兩款杯型,較常使用的情況是豆子剛烘好的時候以手沖咖啡品飲方式檢查烘豆狀態使用。

有些杯形像白酒、紅酒杯,杯緣的收口有助於凝聚香氣,有些細節會變得清晰,有些則是味道變的銳利,某些收口杯則因為過度聚焦而失去某些層次感。

 

對我個人而言,圖09玻璃杯的兩款杯型,較常使用的情況是豆子剛烘好的時候以手沖咖啡品飲方式檢查烘豆狀態使用,因為味道的細節解析較清楚,容易察覺是否烘豆過程有失常的現象,如果有缺失就比較容易分辨出缺點。

 

多角杯的風味差異


圖10:多角杯的風味差異入口位置不同而明顯感覺不同的風味層次,初次接觸的人都會覺得訝異。

上圖兩款杯子都是來自日本的冷茶杯,由於嘴唇接觸杯緣的位置有平線以及尖角兩種不同的情況,這種杯子在味道會有兩種不同表現,平線的位置感受的味道較寬,尖角的位置感受比較窄也比較濃厚,我把它拿給一些沒有接觸過杯型差異的人,同樣的液體裝盛同一個杯子,只因為入口位置不同而明顯感覺不同的風味層次,初次接觸的人都會覺得訝異。

 

 


前文中提到工業設計師Raymond設計的杯型,兩款的杯緣細看還有點角度差異,但圖11兩款Rosenthal杯緣角度幾乎看不出差異,裝盛咖啡酸味以及甜感的表現位置又不同,此兩款為蘆洲 魚缸珈琲店內收藏。

 

杯緣與風味差異
新的味覺體驗

以上杯緣與風味差異的心得分享,希望能夠帶給大家不同的品飲體驗,在實際一對一的杯型比對當中,也許可以對咖啡獲取一些新的味覺體驗

 


撰文、攝影/紅澤


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關於 C³offee 咖啡誌

咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源,同時也是一本可輕鬆翻閱,獲得知性滿足的享樂品味生活誌。

 

官網:https://c3.coffee/index.html

 

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香醇滑順的Oat Ya燕麥奶熱潮你上車了嗎?職人6款特調飲,享受口感輕盈豐富滋味

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升級燕麥奶 居然連輕盈口感也Level up

單喝或加進咖啡都好喝,妞編每天都要來一杯了啦~♡

夏天來一杯清涼可口的冰飲超級過癮!尤其早上想要醒腦,那絕對是來一杯冰拿鐵最對味了你以為還是鮮奶加咖啡的組合嗎?NoNoNo,現在走進店裡點一杯咖啡最常聽到「可以換燕麥奶嗎?」的要求

 

這波以植物奶代替牛奶的熱潮早就風靡全球,燕麥奶不僅含有豐富的維生素B及膳食纖維,同時又具備熱量與脂肪含量低的特點,對於小資女、全素者、乳糖不耐症及喝牛奶會容易長痘痘者等簡直是一大福音(〃∀〃)

 

 

#職人精選完美調配

單喝順口、混搭美味

 

  

穀物專家燕麥大品牌桂格推出的Oat Ya職人燕麥奶,是使用高品質的北歐燕麥經獨家雙水解製作,全程新鮮冷藏配送,無添加糖、香料、膠,也無乳糖、奶精等動物成分,在口感上有如牛奶般的絲滑順口,從舌尖入喉後會溢出淡淡穀物香氣,單喝輕盈滑順,與其他飲品混搭喝起來更加香醇美味,就連咖啡師都指定選用Oat Ya職人燕麥奶,今夏推出6款精選特調飲品,就是要讓妞妞們享受口感輕盈的豐富滋味(興奮到模糊٩(♡ε♡ )۶)

 

 

1.咖啡蕾絲燕麥拿鐵()

 

  

使用手沖點滴咖啡加上Oat Ya職人燕麥奶,搭配些許燕麥奶泡,在上面灑幾片咖啡蕾絲餅乾作為裝飾,光看外表簡直美得令人心醉♡♡

由號稱「台中最有本事的咖啡廳」Coffee Stopover咖啡師Leo精選調製,擁有7年資歷的Leo認為沖一杯好喝的咖啡是一件開心快樂有成就感的事情,特別注重要給客人好的品質與服務。

 

這次選擇Oat Ya職人燕麥奶混搭咖啡,也是認為桂格是個高知名度的大品牌,在試喝後發現相較於國外進口的保久乳,Oat Ya職人燕麥奶新鮮冷藏就像鮮奶一樣香醇好喝,喝起來口感很新鮮滑順

 

咖啡蕾絲燕麥拿鐵()特調飲品製作食譜

冰塊三顆、Oat Ya職人燕麥奶100ml、手沖點滴咖啡50ml、糖5g、燕麥奶泡適量、咖啡蕾絲餅乾3~4片

 

 

2.黑糖燕麥拿鐵()

 

堅持香氣味道口感都要均衡的Leo同時還推出了一款很有台灣味的黑糖燕麥拿鐵,因為Oat Ya職人燕麥奶在風味與口感上都比較輕盈清爽,不會過於厚實與甜膩,黑糖加入Oat Ya職人燕麥奶後可以平衡味道,放大香醇風味,這杯沒有咖啡因的特調飲品,不分年齡層都可以來嘗試看看,想要晚上也來一杯涼夏飲品,黑糖燕麥拿鐵絕對是妞妞們清爽好滋味又健康的最佳選擇!

 

黑糖燕麥拿鐵()特調飲品製作食譜

黑糖漿15g、冰塊4顆、Oat Ya職人燕麥奶150ml、燕麥奶泡適量、黑糖粉適量

 

 

3.燕麥冰沙拿鐵(冰)

 

  

這一款由山小孩咖啡的店長語涵以早餐為概念推出的燕麥冰沙拿鐵,專門為那些想喝咖啡又怕空腹喝會不舒服的上班族所設計(店開設在六張犁通勤族繁忙的地段),近期天氣轉熱,店長語涵心思巧把Oat Ya職人燕麥奶打成冰沙增加咀嚼口感,在頂層有2球燕麥奶冰沙再撒上焦糖蜜來增加熱量,食慾不佳或忙碌時只要喝個一兩口就會有飽足感,活力充沛開啟美好的一天~

 

燕麥冰沙拿鐵()特調飲品製作食譜

濃縮20ml、Oat Ya職人燕麥奶100ml、燕麥奶冰沙、巧克力脆片

 

 

4.可可燕麥奶()

  

本身就是燕麥控的語涵,也是桂格燕麥產品系列的忠實顧客,因為自身有在重訓特別需要碳水化合物,平時就會攝取燕麥產品幫助吸收。在接觸Oat Ya職人燕麥奶後,特別喜歡單喝純飲的口感,認為清爽特質比較突出、味道又有保留燕麥本身的清甜感,但是融入其他飲品做混搭時,又可以同時提升特調的風味變化出更多新鮮的口感滋味。

 

因為Oat Ya職人燕麥奶口感輕盈的特色,語涵選用可可粉作為調配,撒上巧克力脆片增加豐富層次,讓許多一樣喜歡健身運動跑步的客人們都對這杯可可燕麥奶讚不絕口呢!

 

可可燕麥奶()特調飲品製作食譜

巧克力液30ml、Oat Ya職人燕麥奶200ml、巧克力脆片

 

 

5.雪克濃縮冰拿鐵()

 

  

跟妞編一樣有咖啡成癮(誤),是喜歡濃縮咖啡的妞妞們,這款雪克濃縮冰拿鐵絕對是消暑解熱的必喝特調Σ>―(〃°ω°〃)♡→

 

旅居國外多年回國的Swell Co. Café主理人Austin認為咖啡跟生活密不可分,近幾年飲食文化的改變,大家越來越重視健康的要求、好東西的品質,願意嘗試讓身體沒那麼負擔重的東西。尤其是大品牌桂格推出的Oat Ya職人燕麥奶對於產品的製作或流程都有一定的品質與要求,香味上富足濃郁,口感卻保持清爽,因此Austin使用濃縮讓口感多一個層次,搖出來的燕麥奶泡很細緻,在喝的時候很順口又絲滑,完美調配產生的平衡味道讓人喝了一口還想再喝一口。

 

雪克濃縮冰拿鐵()特調飲品製作食譜

黑糖蜜5顆、冰塊2顆、Oat Ya職人燕麥奶160ml、濃縮30ml用雪克杯冰鎮shake後倒入

 

 

 

6.燕麥濃可可()

  

Austin分享以前睡前都會喝牛奶造成腸胃不適,晚上有點餓選擇Oat Ya職人燕麥奶後可以有飽足感對身體的負擔沒那麼大,而且Oat Ya職人燕麥奶味道溫和,混搭其他飲品比較不會過於突出或衝突,特別適合濃郁的可可,整體風味提升香濃馥郁口感,傍晚來一杯燕麥濃可可已經成為必須的生活儀式感。

 

燕麥濃可可()特調飲品製作食譜

冰塊2顆、Oat Ya職人燕麥奶140ml、70%可可30g+50mlOat Ya職人燕麥奶融化冰鎮倒入

 

 

#輕盈口感Level up

口感超滑順、入點心也適合

 

  

單喝或者加進其他飲品混搭都高品質好喝的桂格Oat Ya職人燕麥奶,入點心也很適合,三位咖啡師有大方公開喝燕麥奶特調飲時可以搭配例如花生口味的甜甜圈、蘋果生乳酪或肉桂捲等,讓味蕾享受清爽不甜膩又健康的涼夏滋味~

 

而且Oat Ya職人燕麥奶入手價還比進口燕麥奶更親民,包裝是清新舒適的湖水藍綠色,在店內顯眼吸睛可以很快找到,即日起至5月底,Oat Ya職人燕麥奶單瓶原價38元,全家超商優惠價單入32元、2入59元,萊爾富和OK便利超商優惠價單入32元、2入60元,超市量販936ml大瓶裝79元,各大超市、量販店都有折扣優惠,妞妞們是不是已經嘴饞心動了呢(๑´ڡ`๑)這夏就來行動喝一波吧!

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