在外食(相對)貴又不盛行的日本,自己做飯是大多數人的日常,人妻更是要抓緊上班前下班後的時間速速弄出一桌料理。但是有做過菜的人都知道,一兩人的份量其實比三四口家庭還要難調整,光是來不及消化完的蔥薑蒜等調味料或其他蔬菜就丟到心肝淌血啊~還好最近日本興起了一股「牙膏風」,讓調味料變得更貼心。

 

▌開伙聖品「管狀調味料」


在台灣時,拿手料理=泡麵的情況下,根本沒有煩惱辛香料的時候。來到日本,開始得自己動手做的時候,才發現做一頓飯從採買到上桌都要花上兩三個小時,其中備料就是半小時起跳,真的很划不來。(有一兩個小時的空閒就能拿來追劇看小說了呀~~)

 

牙膏軟管式的泥狀調味料

▌牙膏軟管式的泥狀調味料


入手一堆方便使用的調味條之後,接著要煩惱的就是怎麼讓這些軟管在冰箱裡乖乖排排站。牙膏狀的調味條其實很久以前就出現在市面上了,台灣比較容易看到的應該是日本料理會用到的哇沙米(芥末)。這些調味條從一開始的芥末、薑、蒜等基礎調味料,進化到比較複合的口味,近年來開始也有了異國料理調味醬、麵包抹醬等特殊口味出現。免動刀、方便攜帶保存,價格低廉又能隨著想像力應用到各種料理上,終於在2017年左右掀起了旋風,甚至還有電視節目幫這些調味條做了特輯。
※有些比較大條的複合調味條會取名叫做●●醬(paste)。

 

▌有了切好的「薑」、「蒜」,家常菜已經完成一半


比較基礎的日本家常調味料大概是以下幾種:


・芥末(わさび)
・日式黃芥末(からし)⇒不是西式的黃芥末(mustard)喔!

芥末基本上還是搭配生魚片,日式黃芥末則大多是搭配納豆使用,因此其實用量不大,買一條可以用上很久。但是,薑跟蒜不論西式、中式、日式料理都是調味的基礎,所以用得凶的時候大概1個月左右就得補買一條。不僅爆香拌炒,做醃料、調醬油、煮湯等都可以用來調味,薑還可以直接拿來泡薑茶呢!

接下來,獻醜一下運用基本調味條弄出兩菜一湯的簡單菜色,給大家參考改用調味條的方便性~

※這次使用的是跟豪斯食品並列日本調味料龍頭的S&B食品出的調味條。

 

■ 炒豆芽

一包一百日圓的豆苗,經濟實惠

一包一百日圓的豆苗,經濟實惠

炒一包剛好夠兩人吃,可以看到完成品裡沒有蔥蒜的蹤影。豆芽在日本的中華料理店經常出現,是日本人較為熟悉的炒青菜之一。一包豆芽菜大約100日圓,不算便宜,但考慮到備料的方便性、營養價值、可以再栽培等種種優勢,依然算是C/P值優良的菜品之一。

材料:薑條、蒜條、豆苗、雞高湯粉、鹽、糖
可隨喜好添加:麻油、醬油

 

包裝上寫明可以"重複利用"

包裝上寫明可以「重複利用」

重新栽培出可以收割的份量大概需要約5~7天,家裡空間不夠的時候只能忍痛放棄。

 

用這些材料炒出一盤菜

用這些材料炒出一盤菜

除了豆芽都是可以長期保存、隨取隨用的調味料。

 

 (16362)

 

先熱油+擠薑泥下鍋。因為薑泥會噴濺,所以要在起爆前放入豆芽。

 

豆芽可用廚房剪剪個2~3段,方便入口

豆芽可用廚房剪剪個2~3段,方便入口

豆苗下鍋後,以中大火拌一拌。

剩下的高湯粉、蒜、鹽、糖依愛好同時下鍋拌到自己喜歡的程...剩下的高湯粉、蒜、鹽、糖依喜好同時下鍋,拌到自己喜歡的程度就完成了

如果喜歡更台式的口味,可以在起鍋前加一兩滴麻油。如果要做成日式一點的口味,可以減一點高湯粉,加一些醬油。

 

■ 清蒸鱈魚

日本超市比較常見的魚切片分兩種:鮭魚和鱈魚。定食菜單裡常見的烤鮭魚,在超市買這種已經醃漬過的切片,回家煎烤一下就算大功告成。(一片通常為100~150日圓左右)
要注意的是,由於是已經鹽醃過的切片,因此本來就已經有鹹味了!而且對台灣人來說還是有點過鹹的地步,因此鮭魚還是建議用煎/烤方式烹調,鱈魚的話則是味道本身就比較淡,所以我比較常裹粉香煎或用醬油清蒸。
※日本醬油相較於台灣醬油一樣是偏鹹,建議大家增加自己喜歡的調味料比例,藉此稀釋醬油鹹味,或事先找好適合自己口味的醬油。

 

材料:薑條、蒜條、醬油、鱈魚切片、蔥花、切片乾燥辣椒
清蒸魚的材料也是除了魚幾乎都是可以現取現用的調味料清蒸魚的材料也是除了魚之外,幾乎都屬於可以現取現用的調味料

超市其實有賣切好的各種蔥花(大蔥、珠蔥、蔥綠、蔥白…),可以買回家冷凍著用,但是我家吃蔥的量比較大,買切好的蔥比較不划算,所以通常是買回家現切。

 

魚肉沖水去掉腥味跟多於的鹹味後,隨喜好抹米酒、薑、蒜魚肉沖水去掉腥味跟多餘的鹹味後,依喜好抹米酒、薑、蒜

魚肉上下鋪蔥花,辣椒隨喜好添加,醬油適量,蒸/烤約10...

魚肉上下鋪蔥花,辣椒隨喜好添加,醬油適量,蒸/烤約10~15分鐘就完成了

瓦斯爐口夠多的時候,我會用鋁箔紙包起來放鍋子裡水蒸,同時煮多道料理的時候就包鋁箔紙,放入日本瓦斯爐通常會配備的烤魚箱裡慢慢烤。

 

■ 味噌蜆湯

在日本比較常見的貝類是蛤蜊跟蜆,反而文蛤不太常見,如果有超市有擺文蛤,通常產地會是中國或台灣,而且價格相較於其他貝類其實有點高貴(難過)。
因為貝類只要吐完沙,就可以丟進冷凍庫保存,烹調時只要讓水滾了之後,把所有材料都丟進鍋裡煮開就好,也頗合日本人口味,算是很好加進菜單的料理。特別是蜆,特賣的時候三四百日圓就能買到一大盒,經濟又實惠。唯一的缺點就是吃完的殼容易臭,所以我只會在準備丟垃圾的日子煮蜆湯。

材料:薑條、蒜條、蜆、米酒、乾燥海帶、柴魚高湯粉、昆布高湯粉、味噌
湯的材料基本上也都是可長期保存的材料,拼湊一下又可變一道料理

湯的材料基本上也都是可長期保存的材料,拼湊一下又可變出一道料理。日本市面上其實也能買到很多乾燥蔬菜,通常是用來方便煮味噌湯用的,但是通路相對少,價格也較貴,脫離單身生活之後很難下手。

※味噌可用各種市售味噌,這次我用的是最近在日本引起話題的自製神奇味噌,據說天天喝就可以改善體質、有效瘦身(不過在我家歪嘴雞身上試不出效果),改天再來跟大家分享~

 

等水滾的時候可以先把薑、蒜跟酒下下去

等水滾的時候可以先加入薑、蒜跟酒

 

水滾之後再把剩下的材料一口氣扔進鍋子裡就完成了!

水滾之後再把剩下的材料一口氣扔進鍋子裡就完成了!

盡量先將貝殼以大火煮開,再丟其他調味料,接著就能趁小火慢燉時準備其他菜餚了。昆布高湯放多湯就偏甜,柴魚高湯多放味道就會更偏日式口味。最後起鍋時可以再加蔥花提味。

 

▌省時的代價就是要內建味覺探測器或天生木舌?!


這種條狀調味料的缺點就是因為食材磨成泥,好處是比較不會有薑蒜類的廚餘,但是做出的菜餚會少掉一部分咀嚼的口感。喜歡啃薑片、蒜片的人就比較不適合用調味條製作料理。而且因為調味條呈帶水分的泥狀,所以爆香時比普通的薑、蒜還要容易爆炸亂噴,要在哪個時機下鍋、加入其他材料還需要依照自己的廚藝、鍋具拿捏。

另外,因為食材已經變成泥狀,原本等同於多少份量的薑、蒜其實抓不準,所以也沒辦法依照食譜寫的份量調理,需要煮菜的人透過內建的味覺探測器自行調整,或是需要味覺遲鈍一點,這樣比較不用怕調味失敗。如果不是廚藝精湛或味覺遲鈍的人,比較建議用在調味簡單的料理上就好。 調味條價格大部分落在100~300日圓左右,不會對荷包造成負擔,之後再跟大家分享一些我常用的進階版調味條,歡迎大家一起加入調味條信眾行列喔~


※本文由「暢遊日本LAB」提供。版權歸提供公司所有。