櫛瓜的產季落在6月~9月,在法國和義大利屬於常見的蔬菜,最近也經常出現在日本的餐桌上,成了大家熟悉的佳餚。但應該還是有不少人雖然知道櫛瓜,卻不清楚該如何烹調,因此今天我們請教了和丈夫一起經營農業的Kurita Keiko小姐,請她傳授以櫛瓜為主的簡易食譜。

 

▌低卡又健康!想在夏天享用的櫛瓜


 (60941)本次使用珍貴的櫛瓜品種「Zephyr」

 

櫛瓜是葫蘆科南瓜屬的蔬菜,除了可抗氧化的β-胡蘿蔔素和對身體有益的鉀以外,還含有維生素K,維生素C等營養成分。

Kurita Keiko小姐(以下簡稱Keiko小姐)表示:「櫛瓜具有消除浮腫和預防夏季感冒的功效,是夏天最需要積極攝取的蔬菜之一;低卡又健康也是魅力之一!因為可以連皮一起吃,所以烹調起來也很方便。接著就來為大家介紹3種口感豐富的簡單食譜。」

 

只要切完拌一下就好!「和風醃櫛瓜」

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【材料】※2人份

 

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・洋蔥 1/2小顆
・櫛瓜 和洋蔥同量
・柴魚片 20g
・生薑 1片
・鹽 2撮

 

【做法】

1.將櫛瓜切成條狀

 

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2.將洋蔥切成與櫛瓜相同的大小

 

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3. 加入適量的鹽(2撮左右)後拌勻

 

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4. 加入柴魚片

 

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5. 加入切成細絲或磨碎的薑,拌勻後即大功告成

 

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▌Keiko小姐的建議


Keiko小姐:「這道菜只要5分鐘就能做好,是一款適合初學者的食譜。雖然做完後馬上就可以吃,但最好能先靜置半天以上,讓蔬菜滲出的水分與柴魚片融合後滋味更佳。也可按照個人喜好淋上醬油享用,嚐起來一樣美味。做好後只需放在冰箱裡冷藏,保存起來相當方便,不過最好在5天內吃完喔。」

 

視覺衝擊感十足!「橄欖油香蒜櫛瓜」

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【材料】※2人份

 

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・櫛瓜 2條

・蛤蜊 15顆左右

・大蒜 3瓣

・橄欖油 200ml

・百里香 根據個人喜好,沒有也OK

・鹽 1.5小匙

 

【做法】

1.將大蒜拍碎

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2.將橄欖油和大蒜放入鍋中,用小火加熱

 

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3.油滾後取出大蒜,放入櫛瓜和蛤蜊,撒上1.5小匙鹽後,用中火至大火將櫛瓜煎至上色

 

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4.變色後加入1杯水和百里香

 

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5. 蓋上鍋蓋,以中火燜煮10分鐘即完成

 

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▌Keiko小姐的建議


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Keiko小姐:「這是一道能夠徹底享用整條櫛瓜的大膽料理!烹調時間約為15分鐘,但一半以上的時間都只需要放著燜煮,所以做起來並不費力。這道菜的特色是嚐起來入口即化,使用其他烹調方式就無法煮出這種口感。如果要切的話,請儘量切大塊一點,這樣才能享受到軟嫩的口感。蛤蜊和百里香放得越多,就越能釋放出風味,所以多加一點也OK。湯汁也濃縮了各種營養和鮮味,所以希望大家能稀釋成湯來喝。」

 

當做下酒菜正好!義式嫩煎櫛瓜

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【材料】※2人份

 

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・櫛瓜 1條

・番茄乾 12g

・帕瑪森起司 根據個人喜好 ※也可用乳酪粉代替
・薄荷 根據個人喜好 ※也可用黑胡椒代替
・魚露 3小匙 ※也可用醬油、鯷魚代替

 

【做法】

1.將櫛瓜切成1公分厚的圓片

 

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2.將番茄乾稍微切碎

 

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3. 平底鍋放在大火上加熱後加入1大匙橄欖油,將櫛瓜平攤於平底鍋上煎,並撒上少許鹽

 

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4. 兩面都煎上色後加入魚露,然後關火

 

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5. 放入大碗後加入番茄乾、現刨的起司和薄荷,拌勻後就完成了

  

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▌Keiko小姐的建議


「櫛瓜和起司、番茄都相當對味。除了當作菜餚以外,搭配葡萄酒等酒類一起享用也很不錯。為了保留清脆的口感,需要注意別將櫛瓜煎過頭了。使用醬油和鯷魚代替魚露,嚐起來的風味就會有所不同,大家也可以試著加點變化。」

 
 

▌使用哪種櫛瓜都沒問題


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本次選擇了珍貴的櫛瓜品種「Zephyr」,產地則來自Kurita小姐於千葉縣四街道市經營的「kiredo」農場;使用超市販售的綠色櫛瓜,也一樣能煮出好吃的料理。以上介紹的食譜做法都相當簡單,人人皆可輕鬆上手,請務必試著挑戰看看喔。

 

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Keiko小姐也有為千葉市若葉區小倉台的咖啡店「kiredo VEGETABLE Atelier」提供料理,其中大量使用了田裡栽培的蔬菜。kiredo的蔬菜滋味都相當濃郁,即使是不喜歡蔬菜的人也能吃得津津有味,因此廣受好評。

 

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kiredo VEGETABLE Atelier 日文網站:https://www.kiredo.com/atelier

 


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