說到雲林大家會想到什麼呢?除了花生、稻米等農特產品,其實「醬油」也是特產之一。雲林有著豐富的原料「黑豆」,也有足夠的面積能夠興建醬油工廠,因此「傳統醬油」在這裡能夠大放異彩。今天妞編輯就要來介紹雲林5間傳統油廠,他們不僅有古早味的商品,也有結合現代人口味的創新產品,連工廠內的「甕缸」也超好拍照,來到雲林怎麼能錯過它們呢?

 

 

(以下數字不代表排名)

 

 

1.瑞春醬油

雲林西螺「瑞春醬油」創立於1921年,這裡不僅可以看見瑞春的起源與發展歷史,還能親眼見證醬油製程,觀光工廠裡一扇扇透明櫥窗的裡面,員工仔細的精選蒸煮黑豆、製麴發酵、倒瓶殺菌等十四道製程,遊客都能清楚明瞭,一次看見。工廠走到底可以看見廠內上千甕缸排排站在太陽底下,在裡面拍照真的超壯觀!

 

 

 

 

#無糖醬油

商品名稱:無糖醬油 NTD.220元

瑞春醬油已經傳承至第五代,隨著時代的更迭也推出許多創新產品,像是這支「無糖醬油」,因應近年生酮飲食的熱潮逐漸流行,無糖產品也越來越受矚目。之所以要將黑豆放入「甕」中,是因為其傳熱、保溫的特性,黑豆在甕中經長達120天的封缸發酵後,可將獨特的香味特性發揮出來,不論用來煎炒、滷肉還是佐料沾食,味道都非常般配。

 

 

 

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名稱:瑞春醬油

電話:05-82288

地址:雲林縣西螺鎮福田里社口68-31號

營業時間:8:30~17:00(每月第一個六、日公休)

 

 

 

2.玉山碾米廠

位於雲林斗南的「玉山碾米廠」成立於民國42年,是當地居民買米的重要場所,也與在地歷史有著濃厚的情感。原本只生產白米的玉山,因應現代人身體出現三高等症狀,需要透過「糙米」來降低體脂肪,而慢慢走向健康取向,漸漸地以「米」為出發點,創新推出許多健康新產品,例如:米糠醬、黑米茶、米醬油等等。(日式建築外觀也超好拍照)

 

 

 

 #米醬油膏

商品名稱:米醬油膏 NTD.199

早期古法釀造的醬油常常會添加米來增加黏稠度,使醬油更容易沾黏在食物上,玉山捨棄快速合成的化學工法,協同醬油達人新芳園,回到最古法繁瑣釀造過程,堅持原釀手作,使用友善耕作的台灣黑豆&高品質白米,讓醬油的鹹味中和回甘,嚐起來不但不死鹹反而更涮嘴,非常適合當作水餃的沾醬。

 

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名稱:玉山碾米廠

地址:雲林縣斗南鎮新興街33號
電話:05-5972101

時間:08:00~19:00(週日公休)

 

 

 

3.御鼎興

Source:御鼎興

位於雲林西螺的「御鼎興」以手工柴燒醬油聞名,儘管現今科技與機械發達,御鼎興仍六十年來如一日地堅持古法釀製,而至今也由第三代謝宜澂與謝宜哲兄弟兩人接手。原先沒有工廠的御鼎興在儲放醬缸、木柴與成品醬油的地方各自不同,歷經多次搬遷才逐漸定居於現今地址,也是御鼎興品牌開始乘勢而上的轉捩點。 

 

 

 

#土旺來黑豆醬油清

商品名稱:土旺來黑豆醬油清 NTD.250

御鼎興的水果風味醬油相當獨特,像是這瓶「土旺來黑豆醬油清」使用新鮮水果與黑豆製作,很適合用來做壽喜燒或鳳梨苦瓜雞湯頭。兄弟兩人接手後,便積極地將老品牌重新出發,像是水果醬油清也曾想過桑椹、柳丁、荔枝等口味,「想法備足了就去實現」,只要有了頭緒就著手試試看,即使一路上磕磕碰碰,兄弟兩人還是並肩作戰地解決困難。在醬油的包裝上他們也獨樹一格地推出自家設計,打破「醬油不是每一家都差不多嗎?」的刻板印象。

 

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名稱:御鼎興純手工柴燒黑豆醬油

電話:05-5868272

地址:雲林縣西螺鎮安定里安定路171-11

營業時間:8:00~17:00

 

 

 

4.黑矸仔

位於雲林縣元長鄉的「黑矸仔」是一間以創新口味為主的醬油工廠,名字源自台語「黑矸仔裝豆油,沒底看」,有深藏不露之意,也象徵著他們在古老的靈魂中,依然追求創新獨特的品牌精神。「黑矸仔醬油廠」現在是由蔡宛臻姐弟三人共同經營,大姐面對客戶端、二姐負責經營層面,而剛從食品科畢業的弟弟扛下醬油調配的專業區塊。

 

 

 

#柳橙風味醬油

商品名稱:柳橙風味醬油 NTD.160

使用雲林在地的新鮮柳橙製成的濃縮果汁,全程無添加人工香料與添加劑的情況下,加入傳統釀造醬油碰撞出的酸甜口感,非常適合與炸豬排、天婦羅等日式料理一同享用,不僅提味也能緩解油膩感。(還有黑蒜、咖啡風味都相當好吃)

 

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名稱:黑矸仔

地址:雲林縣元長鄉元長工業區興工街12號

電話:05-7862-380

時間:8:30~17:30(假日如需前往,請先打電話預約)

 

 

 

5.日新蔭油

雲林虎尾「日新蔭油」創立於民國32年,以陶缸古法釀造打下名聲基礎,而第二代及第三代繼承人也是從小就騎著三輪車載醬油、在醬缸旁打滾長大,在耳濡目染之下除了堅守「誠信、品質、服務、健康」的經營理念,更不斷精進製程發展不含防腐劑及無菌真空包裝,迎合現代需求。直至今日,除了在地人飲食料理都要配上這家醬油外,「香傳千里」的口碑也讓外地人爭先購買。

 

 

 

#古釀輕蔭油

商品名稱:陶缸蔭油膏 NTD.180、陶缸蔭油清 NTD.180

日新蔭油的產品皆是台灣黑豆純釀且採一次性壓榨,為了不壓低品質日新蔭油堅持不改變製法而自行吸收成本。「一瓶好的醬油不僅要鹹,還要鹹對地方;不能只有香氣,還要有多層次的味道」,日新的陶缸蔭油嚐起來並非死鹹,而是鹹中帶點酸甜,後頭還有個回甘與苦味,店家說:「我們家的醬油用於中西式料理都很搭,最後這個苦味最適合配海鮮,可以襯托海鮮的鮮甜。」

 

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名稱:日新蔭油

電話:05-6622622

地址:雲林縣虎尾鎮建國路8號

營業時間:8:00~17:00(週六、日公休)

 

 

 

以上5間雲林必買醬油就推薦給妞妞啦,如果你也是醬油愛好者,不管吃什麼都要加點醬料調味的人,一定會迷失在雲林,因為這邊太多好吃又甘甜的醬油了!除了買好買滿,照片當然也要拍到記憶體不足,別小看這些甕缸,拍出來的照片可是顯白又顯腿長呢!(笑)

 

 

 

愛玩妞,妳的最佳旅伴。