為什麼日本人不吃飯?健康糙米歷史比你想像中的還短!

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為什麼日本人不吃飯?健康糙米歷史比你想像中的還短!

為什麼日本人不吃飯?健康糙米歷史比你想像中的還短! 飲食習慣、白飯、健康
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便利商店或超市裡常看到各種飯糰,或是簡單微波就能吃的真空包白飯與粥等。雖然把米煮成白米飯來吃很理所當然,可是究竟人們是從什麼時候開始吃白米的呢?接下來我們將從與米有關的文化歷史一起介紹給大家。

 

▌從奈良時代開始! 只有特權階級才能吃的「白米」


 

日本種植水稻是從約西元前400年的繩文時代末期開始的。但是現有證據中卻顯示,人們開始吃去殼後去米糠的精製白米的時代是卻是西元前300年之後的大和朝廷時代。當時栽培的水稻多被稱為「古代米」,是一種接近水稻原種,自然含有紅色和紫色等色素的米。
當時用杵去殼搗成白米的米被稱為「舂米」,被當做是在宮廷工作的人的工資。米是從西元710年開始的奈良時代,品種才開始轉變成現代人吃的米。那個時代的「白米」被稱為「精米」,是貴族階級才能吃的食物。由於古代碾米加工的方法相當耗勞力,所以當時平民不會特別花功夫去吃精米。

 

▌古人不吃「糙米」?精製過的白米成為主流的理由是?


 

很多人都會認為如果「白米」是貴族的食物,平民吃的就是糙米。可是除去水稻種植當初剛傳入的時候以外,一般都是去殼之後才吃的,並沒有吃過糙米。最大的理由是煮糙米飯會花費太多時間和燃料了。實際上平民吃的是殘留了糠的舂米,並將其稱為「黑米」,也就是現代的「胚芽米」。平民會將這種米和日本稗和小米等雜糧混在一起吃。由於米是作為稅收必須繳納的貴重物品,所以吃碾米後的米在當時是非常奢侈的事。

 

到了江戶時代,所謂的黑米就變成了糙米。順帶一提,也有「以前是吃糙米的」這種說法,但到明治時代為止的碾米方法無論動力如何,使用臼和杵搗的這一點一直沒有改變,像現代使用的碾米機那樣把稻殼除乾淨的糙米是不可能的。由於在碾米階段通常會傷害到糙米的糠層,所以嚴格來說古人吃的應該是被分為碾白率(糙米去糠成白米的程度)「10%」的米。

 

▌增產和碾米技術進步 江戶時代平民也能吃白米


 

以前平民很難吃到白米的理由大致分為兩種:
・因為稻米需要上繳到政府納稅,所以可以食用的量不足,需要用麥子等雜糧做成混合飯來吃。
・碾米是需要大量體力,在肉體上和時間上負擔都很大,必要的成本太大了。

直到江戶時代,這兩點才有了大幅改善。

 

■ 稻米產量在享保改革中飛躍上升

 

從1336年開始的室町時代起,隨著農業技術的發展和新田地開發,稻米生產量大幅提高。再加上戰亂時代已經結束,江戶時代後政治相對安定,更讓生產量增加了不少。江戶中期,被稱為「米將軍」的八代將軍德川吉宗進行的享保改革,使米產量增加更快速。不僅是武士階級,偶爾農民也能吃白米了。另外,這時候在以江戶為首的都市地區,為了防止火災,會將一天的米飯集中起來一起煮。因為保存衛生上的理由,即使是平民也會避開容易損壞的糙米、雜糧米而開始吃白米。

 

當時的飲食生活都是吃飯配醬菜。而變得平民開始吃白米之後,再也無法從米糠中攝取維生素B1,所以患上「腳氣病」的人開始變多,這種病也被叫做「江戶患」。另一方面,在都市以外的地方大多還吃和雜糧一起混合煮的雜糧飯,直到明治時代之後才開始吃白米。

 

■ 碾米的基本用具還是臼和杵 動力已逐漸變化

 

江戶時代時期由於碾米技術提高,隨著經濟的發展出現了專門賣稻米的商店,還有店專門幫人碾米。碾米工具也發生了變化。不僅僅是以前一直使用的手持杵樣式,也從中國傳來了腳踏式的「唐臼」。以前使用的木臼也漸漸變成石臼,讓工作效率飛躍性地成長。江戶時代中期,唐臼被進一步改良,從腳踏式變成了以水車為動力,成功地讓碾米變得更省力又有效率。1954年佐竹利市成功開發了動力式碾米機,終於從過去水車式碾米機發展到現在的電力碾米機。

 

古今吃法大不同 「白米」烹調的變遷


 

米剛傳到日本時最普遍的吃法,就是用陶器來煮碾米狀態未完全的米來吃。之後,則改成把碾到某個程度的米用「蒸」的來吃。這是因為當時的技術若用煮的話會花費過多時間,一邊加水一邊用蒸汽加熱的方法所花的時間更短,能做的更好吃。只不過蒸出來的飯吃起來很硬,所以被稱為「強飯」。

 

由於強飯不容易消化,寺院就開始把米做成粥來當僧侶伙食及施捨給病人吃。平安末期開始,鐵鍋開始普及,讓製作水分少的粥變得更簡單。這種粥因為比較軟,因而被稱為「姬飯」。在此之後,將米煮過一次之後再蒸的做法「取湯法」也開始流行起來。這種烹調法做出來的米吃起來不黏,味道會差一些。但是因為煮的時間相對快速,也不會傷害米本身的美味所以很受歡迎。最後,當人們開始使用釜和羽鍋來煮飯之後,現代人習慣的煮米法「煮乾法」就變成了煮飯的招牌方法了。

 

日本人喜歡白米


 

前面介紹了關於精米和米的煮法。不過吃白米的習慣真正普及卻是在明治時代以後,說日本的白米食文化最多才100年左右也不為過。在此之前,白米都是大家嚮往的珍貴食物,只有在「晴」之日(※)時才可以吃。

 

(※)「晴與褻」這一概念由日本民俗學者柳田國男,是日本傳統的世界觀之一。其中晴為非日常的·公共的·神聖的,代表與特別的儀式、祭典、節日等有關的事和物;而褻則是日常的·私人的·低俗的,代表與日常生活相關的事物。「晴」之日可以理解為有重大儀式、祭典等活動的日子。

 

現在的稻作有「一穗稻穀數」的目標算法,一般來說以一根稻穗上有85顆稻穀為目標。即使在水稻種植技術不像現在這樣發達的時代,也在為一棵稻穗上哪怕多結出一粒稻穀付出了無數的努力。不難想像,米的高生產效率和保存性給生活帶來了多少安定。因此也能夠理解日本人為何如此珍惜稻米。

 

人類的欲望使技術進步。現在,白飯能這麼普遍也是因為想吃好吃的米才造就現在的結果吧。前人的願望使稻米生產量大增,碾米的技術和烹飪法也跟著進步,從而創造了吃白飯成為理所當然的生活。邊回憶著稱白飯為「銀米飯」的先人努力邊吃著白飯,想必更能品味它的味道。


 ※本文由「Mynavi農業」提供。版權歸提供公司所有。

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皮卡丘尾巴末端是黑的?星巴克美人魚頭上有幾顆星?你聽過「曼德拉效應」嗎?

皮卡丘尾巴末端是黑的?星巴克美人魚頭上有幾顆星?你聽過「曼德拉效應」嗎? 曼德拉效應、曼德拉效應是什麼、曼德拉效應解釋、曼德拉效應範例、
心動瞬間_

仔細想想,你記得皮卡丘的尾巴是什麼顏色嗎?
星巴克的人魚商標頭上有星星嗎?
米老鼠的褲子上究竟有沒有背帶?
以上這些問題看似簡單,卻都曾引起過相當大的熱議,
而這些熱議都可歸咎於「曼德拉效應」。
今天就讓 VoiceTube 帶大家一起認識這個神奇的理論吧!

(圖/Pexels)

 

曼德拉效應是什麼?

曼德拉效應(Mandela Effect)是一個都市傳說(urban legend),也有人說是它是陰謀論(conspiracy theory)。曼德拉效應源自一位愛好超自然(supernatural)現象的部落客菲安娜.布梅(Fiona Broome)之口。

 

她在 2010 年時發現自己在記憶中,南非黑人領袖曼德拉早在 20 世紀 80 年代在獄中死亡,甚至清晰地記得他葬禮的各種細節。然而,奇怪的是,曼德拉不僅沒在獄中喪生,之後更當上南非總統,一直到 2013 年才與世長辭。不過,對於世人對她的質疑,布梅表示這個眾人認為「錯誤」的記憶並非自己捏造,許多人都與她擁有這段相同的「記憶」。所謂「曼德拉效應」指的就是少部分人民擁有的「共同記憶」與現實狀況不符合的現象。

 

為了讓大家更了解曼德拉效應,VoiceTube 推薦各位欣賞 2019 年推出的同名電影《曼德拉效應》。電影主要講述一名夫妻在不幸失去自己的寶貝女兒後,遭遇的一連串記憶錯亂。

(圖/IMDb)

像這樣被多人分享但不存在的記憶,可被稱為「虛假記憶」或是「錯誤記憶」(false memory),表示一個人或一群人產生一段從未發生過且與現實不符的「記憶」。虛假記憶被列為「假記憶體綜合徵」(FMS, false memory syndrome)的一部分。總觀歷史,群眾共享的「虛假記憶」現象發生過不只一次,讓我們一起來看看吧! 

 

 

 

皮卡丘的尾巴

(圖/Pexels)

相信大家一定都認識知名卡通《寶可夢》(Pokémon)裡超可愛的黃色吉祥物(mascot)。那在你記憶中,皮卡丘(Pikachu)的尾巴是什麼顏色呢?皮卡丘尾巴顏色的問題在當時掀起了巨大的討論風潮,許多人堅稱皮卡丘尾巴末端是黑色的,然而經過查證,官方圖樣的皮卡丘其實整條尾巴都是黃色的。

 

 

 

星巴克商標

(圖/Pexels) 

知名連鎖咖啡店星巴克的商標(logo)也曾引起熱議。大家都知道星巴克的標誌是一隻人魚,然而這隻人魚頭上是不是有一顆星星這件事也曾經引起兩派的不同說法。

 

 

 

米老鼠的吊帶褲

(圖/Pexels) 

曼德拉效應也曾發生在華特・迪士尼官方吉祥物、迪士尼最知名的角色之一米老鼠(Mickey Mouse)身上。引起爭議的問題點是:米老鼠的褲子到底是不是吊帶褲(overalls)?最終也證實,米老鼠自始自終都沒有穿著吊帶褲。

 

 

 

英國國旗

(圖/Pexels)

除了商標與卡通人物外,連國旗的樣式也曾經出現曼德拉效應的現象。各位可以試著想想看,英國(United Kindom)國旗(national flag)是長什麼樣呢?許多人都會認為是藍、白底色、中間有一個紅色大十字,並有一個置中對稱的紅色大叉叉,然而實際上,紅色交叉線其實是不對稱(asymmetrical)且以逆時針(counterclockwise)方向排列。 

 

 

 

午馬事件

來自香港的資深演員午馬身上也曾經發生過兩次與南非前總統曼德拉的「過世」事件。午馬實際上是在 2014 年因肺癌於家中病逝,享年 71 歲。然而卻早在他過世多年前,網路上就出現了諸多流傳午馬死亡的錯誤消息。

 

曼德拉效應一直都是津津樂道且廣為討論的議題,然而關於這個學說是否具可考性也引發了不少派系的意見。

 

 

支持派

支持曼德拉效應的人認為它是一種新時代運動,他們覺得人們產生曼德拉效應的現象可被視為全世界即將迎接外星人到來的一種預兆跟跡象。他們也認為世界上有平行宇宙(pararell universe)的存在,而曼德拉效應所造成的集體記憶錯誤即是平行宇宙相互干涉影響導致的現象。

 

反對派

反對曼德拉效應的人則認為它是一種陰謀論,並認為在現有的科學數據中,平行宇宙是一種無法被任何資料證明其存在的一種概念。許多科學家也表示,群體之所以會認為自己產生記憶錯亂,也不過是因為讀了與曼德拉效應相關的陰謀論而產生的現象。

 

看完了今天 VoiceTube 為大家整理關於曼德拉效應的介紹後,是否更了解了呢?你是否有過如同上述所言的記憶錯亂的現象呢?試著回想看看,說不定不知不覺中,你也默默地受曼德拉效應影響,改變了某些自己所認知的「記憶」。

 

【同場加映】咖啡界傳奇!帶你了解星巴克的商標故事 (The Story Behind the Starbucks Mermaid)

 

 

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