啡樂fellow咖啡,中山國小站附近專業咖啡廳,大推西西里咖啡,手沖也很棒

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啡樂fellow咖啡,中山國小站附近專業咖啡廳,大推西西里咖啡,手沖也很棒

啡樂fellow咖啡,中山國小站附近專業咖啡廳,大推西西里咖啡,手沖也很棒
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啡樂fellow咖啡

在咖啡廳走跳一段時間以來,我觀察到現在很多咖啡廳,很多都是提供咖啡加上甜點的方式,有些甚至還提供正餐類型的食物,但是專注做好咖啡,也是別具特色。

 

啡樂fellow咖啡,是一間位在中山國小站附近的專業咖啡廳,有單品手沖咖啡、虹吸咖啡,也有平易近人的義式咖啡,老闆很熱情,對咖啡很有愛,整體氛圍很溫馨。

 

啡樂fellow咖啡專注在咖啡領域,提供品項有義式咖啡、單品咖啡、特色咖啡如西西里檸檬咖啡等等。

 

啡樂fellow咖啡

地址:10491 臺北市新生北路三段三巷43號

電話:(02)2592-3644

菜單:https://www.facebook.com/fellowcoffeegood/menu

官網:https://fellowcoffeegood.waca.tw/

粉專:https://www.facebook.com/fellowcoffeegood/?ref=page_internal

啡樂fellow咖啡

啡樂fellow咖啡可以內用也可以外帶,內用座位不多,滿多人來外帶咖啡呢。

啡樂fellow咖啡

啡樂fellow咖啡

店內環境

門上有兩個Logo,有啡樂fellow咖啡,還有酒趣,在店裡還可以參觀賣酒的空間哦!

啡樂fellow咖啡

啡樂fellow咖啡

紙啡機很酷,詢問店長是如何發想紙啡機,店長說這個袋子其實有國際專利,可以控制水量、方便攜帶。

啡樂fellow咖啡

店內也有賣手沖壺、濾杯等等。

啡樂fellow咖啡

咖啡相關證照~

啡樂fellow咖啡 啡樂fellow咖啡啡樂fellow咖啡

對咖啡稍有研究的人,應該都看過這個圖表吧!咖啡真的是一門高深的學問呢!

啡樂fellow咖啡

西西里檸檬咖啡

啡樂fellow咖啡的西西里很好喝,也是店內招牌的飲品。

咖啡加上檸檬的香氣與酸度,整體味道十分清爽,很適合炎炎夏日和豔陽高照的秋老虎時節。

啡樂fellow咖啡 啡樂fellow咖啡

虹吸咖啡--東爪哇 伊真火山  甜如蜜

風味:鳳梨、莓果、葡萄酒

焙度:淺中焙

店內的單品咖啡種類很多,經老闆推薦喝了這款東爪哇 伊真火山  甜如蜜,採用虹吸的方式來沖煮。

啡樂fellow咖啡啡樂fellow咖啡

跟一般咖啡廳不同的是,啡樂是用喝酒的高腳杯來裝咖啡,這樣可以讓咖啡的香氣留久一點,在品嚐的時候可以聞到咖啡的香氣,味覺與嗅覺同時感受到咖啡的風味。

東爪哇 伊真火山  甜如蜜喝起來有種水果香氣,看菜單才發現上面寫的風味是鳳梨、莓果、葡萄酒,仔細品味還真的有喝到酒的香醇呢!

啡樂fellow咖啡

冰咖啡則是用冰鎮的方式,而非添加冰塊,這樣可以避免咖啡被稀釋而味道變淡。

啡樂fellow咖啡

手沖咖啡--爪哇--伊真藍山

焙度:中焙

店內的咖啡擺盤滿豐富的,有裝熱咖啡的高腳杯、裝冰鎮咖啡的矮玻璃杯,還有冰鎮用的玻璃碗和淺杯。

也會放上一小碗咖啡粉讓人聞香氣,可以先聞咖啡粉的香氣,再喝熱咖啡,接著再喝冰鎮的咖啡,會發現即使是同一款咖啡,熱飲跟冰飲的味道真的不太一樣哦。

啡樂fellow咖啡

在跟店家聊天的時候,了解到啡樂fellow咖啡對於品質的堅持。其實只要咖啡豆的品質好,就不需要過度調味,用基本的手沖方法就可以喝到最原始的美味。

啡樂fellow咖啡對於自己的精品咖啡也很有要求,考到證照只是基本款而已,咖啡師要能根據客人需求而沖煮不同風味、不同濃淡的咖啡,才是真正具有實力的咖啡師。

能喝到厲害咖啡師沖煮的咖啡,也是一件幸福的事啊!

啡樂fellow咖啡

啡樂fellow咖啡

同場加映--酒趣

前面提到店內有一區在販售各種酒,只要跟店家說一下就可以進去參觀,也會有人來介紹這些酒哦!

不過放酒的空間為了維持恆溫,待久了其實會有點冷,但是看到各種不同的酒還是覺得很有趣。

啡樂fellow咖啡 啡樂fellow咖啡 啡樂fellow咖啡

老闆推薦的咖啡

西西里咖啡、印尼單品咖啡

 

Tequila推薦必訪的理由

  1. 單品咖啡品項多,老闆很好聊,可以多了解專業的咖啡知識,可以感受到店家對咖啡很有熱情,也想把好咖啡分享給客人。
  2. 飲品品項價格親民,例如西西里咖啡味道超棒,才65元,義式咖啡也是親民銅板價,手沖咖啡也都百元出頭,而且味道都不錯,覺得店家滿佛心的。
  3. 單品咖啡份量很有誠意,冰鎮方式很特別,不會稀釋咖啡,而且同時可以喝到熱咖啡的濃厚,以及品嚐冰鎮咖啡的清爽。

啡樂fellow咖啡

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啡樂fellow咖啡

作者
Tequila
一位從體制內學校教師轉換為心靈芳療師的出走者。 致力於協助身心疲憊的人達到深度放鬆、好睡、平衡、卓越、平靜。
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為什麼要買這麼多咖啡杯?杯緣與咖啡風味呈現大有關係!

為什麼要買這麼多咖啡杯?杯緣與咖啡風味呈現大有關係! 咖啡誌、咖啡日安、everydaycoffee、咖啡、手沖咖啡、咖啡廳、拍照打卡、咖啡杯
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心動瞬間_

用不同杯子裝盛咖啡,如同一首歌,透過不同的音響設備,可以聽到不同的音色、音場、高中低音的差異!

去年夏天開始接觸一些音響設備,花了幾個月時間從日本買進了數對二手喇叭、擴大機,目的在想了解不同設備搭配對音樂聆聽的差異,在近幾個月又從日本買了數隻二手耳機、DAC耳擴及播放器,經過這些不同的設備差異比較,對音場以及一些音色方面提升一些辨別能力,過程的收穫其實蠻有趣的,有些喇叭和耳機的高音比較出色,也有些是中頻或者低頻的部分較優異,有些則是音場較寬廣。

 

 

材質不同的杯盤

影響味覺感受


過去也經常購入不同的杯具,兩年多前準備開店的時候就已經買過很多,開店之後有些客人見了喜歡就轉讓賣出一部分,回收預算又再繼續買,只要看到有興趣的杯型或者沒有接觸過的廠牌,包括歐美、俄羅斯、日本等杯盤,透過網路買回來,將不同杯子裝盛咖啡做味道的比較,因此也累積了一些比對味道的經驗,這些經驗在音響設備也是異曲同工,差別在於聽覺與味覺、嗅覺方面的感受,常覺得透過形體、材質不同的杯盤可以讓人對於味覺感受或者對品飲一隻豆子的風味有更多的認識,就像是同一首歌,透過不同的音響設備,可以聽到不同的音色、音場、高中低音的差異。

 

本篇嘗試以不同杯緣分類幾個杯型,介紹我在品飲咖啡時所接觸的一些杯具,提供給各位參考。

 

直口杯緣

高中低頻的分佈較均勻


圖01:直口杯緣高中低頻的分佈較均勻

首先從表現最中規中矩的直口杯開始介紹,裝盛咖啡品飲的效果如果以音響或耳機比喻就是高中低頻的分佈較均勻,不會太刻意的把味道潤飾或者放大,杯壁越薄就越中規中矩,厚一點的杯口在味道特性就會有一點偏向外斜口杯緣的特性。

 

直徑較小的直口杯在味道表現較多厚度直徑較大則是味道較豐富,個人的觀察是杯子直徑影響了入口時進入口中的液體寬度,較寬的液體接觸的味蕾位置也較多,因此在味覺感受比較寬,這在不同杯緣的類型都存在有共通的現象。

 

直徑較大的杯具在品飲的同時,由於入口時的液面較容易讓鼻腔靠近,在口腔味覺與鼻腔嗅覺同時存在的情況下,獲取的感受也比小直徑的杯具豐富。

 

外斜口杯緣

明朗地展現風味

圖02:外斜口杯緣明朗地展現風味。

相較於直口杯,外斜口杯緣會讓層次伸展的較開闊一點,有點類似一隻音場較開闊的耳機,比較容易辨識人聲、樂器在不同位置發出聲音,外斜杯緣比較能明朗地展現風味

 

並不是把味道伸展開就是種優點,在手沖單品咖啡而言是優點,但如果是濃縮咖啡就不見得好,有時候把濃縮咖啡很集中濃厚的味道伸展開來,會變成誇張的清楚感,有點像是音場寬闊的耳機但音量開的太大,聽感的音壓會變得很沉重。

 

 


圖03:兩款50年代經典外斜口杯緣杯型,來自20世紀知名工業設計師Raymond Fernand Loewy所做。

圖03兩款50年代經典外斜口杯緣杯型,來自20世紀知名工業設計師Raymond Fernand Loewy為德國羅森泰Rosenthal所做,在杯緣有近似的形狀,乍看之下幾乎一模一樣,品飲咖啡的風味伸展卻大相逕庭,以同一壺咖啡倒進這兩個不同杯型,可以辨識兩款杯子有著截然不同的味道表現,熱的時候不易入口可能還不太容易分辨,中溫時最明顯,讓人覺得很不可思議的點在於,即便入口讓咖啡液體在口中停留一下,也維持著兩種杯型帶來的不同差異,似乎在入口接觸味覺的印象是會有短暫停留的一些時間,在溫度降低的過程容易比對兩隻近似杯型的味道差異。

 

 

圖04:德國羅森泰Rosenthal近代的Lotus系列。

圖04為德國羅森泰Rosenthal近代的Lotus系列,容量相近而味道上有不同差異,直徑較小的味道風格就是直口杯的中規中矩,而直徑較大身形較扁的則是外斜口杯緣風格。

 

 


圖05:Rosenthal在50年代推出的Romance系列也有兩種直徑及高度的杯型。

與Lotus系列有同樣情況,Rosenthal在50年代推出的Romance系列也有兩種直徑以及不同高度的杯型,Lotus系列的兩款杯型容量大約是150cc,而Romance系列容量大約是180cc,味道的表現上,Romance系列體型比較大一點點,兩種杯型的直徑都比Lotus大一點,品飲咖啡的層次就多了一些,直徑較小的同樣是直口杯風格,直徑較大也同樣是外斜口杯緣風格。

 

翻唇杯緣

層次豐富、香氣渙散


圖06:翻唇杯緣層次豐富、香氣渙散。

與外斜口杯緣的差異之處在於杯緣有部分彎曲面,品飲時貼住下唇的面積較大,某些翻唇的杯子裝盛咖啡品飲時感受的層次比外斜口杯更加豐富但有些則是香氣渙散,角度差一點點就有一大段落差,由於外觀不容易辨識,個人的經驗是買翻唇杯相較於外斜口是比較挑戰手氣的。


圖06右側兩款屬於花茶杯杯型,在裝盛咖啡品飲時香氣就是比較渙散,味道的表現就比較模糊。

 



                                                    圖07:三種Rosenthal翻唇杯型。
圖07三種Rosenthal翻唇杯型,左邊與中間的杯型在品飲咖啡的層次表現就很好,最右邊花茶杯杯型就是比較渙散的,從側面看來,在杯緣末端切線方向的角度,花茶杯的開口方向角度較大,從品飲的結果去比較杯緣角度的差異是事後諸葛,若沒有實際喝過的經驗,外觀真的無法推測其味道的表現是否適合咖啡品飲。

 


                                                 圖:08 
圖08中上排的三組濃縮咖啡杯都屬於直口杯緣,屬於比較常見的濃縮咖啡杯型,而下排左側外斜口杯緣以及下排右側翻唇杯緣,就是前文中提到在濃縮咖啡裝盛時過度伸展味道,品飲時味覺的負擔較沉重。

 

內收口杯緣

助於凝聚香氣


圖09:玻璃杯的兩款杯型,較常使用的情況是豆子剛烘好的時候以手沖咖啡品飲方式檢查烘豆狀態使用。

有些杯形像白酒、紅酒杯,杯緣的收口有助於凝聚香氣,有些細節會變得清晰,有些則是味道變的銳利,某些收口杯則因為過度聚焦而失去某些層次感。

 

對我個人而言,圖09玻璃杯的兩款杯型,較常使用的情況是豆子剛烘好的時候以手沖咖啡品飲方式檢查烘豆狀態使用,因為味道的細節解析較清楚,容易察覺是否烘豆過程有失常的現象,如果有缺失就比較容易分辨出缺點。

 

多角杯的風味差異


圖10:多角杯的風味差異入口位置不同而明顯感覺不同的風味層次,初次接觸的人都會覺得訝異。

上圖兩款杯子都是來自日本的冷茶杯,由於嘴唇接觸杯緣的位置有平線以及尖角兩種不同的情況,這種杯子在味道會有兩種不同表現,平線的位置感受的味道較寬,尖角的位置感受比較窄也比較濃厚,我把它拿給一些沒有接觸過杯型差異的人,同樣的液體裝盛同一個杯子,只因為入口位置不同而明顯感覺不同的風味層次,初次接觸的人都會覺得訝異。

 

 


前文中提到工業設計師Raymond設計的杯型,兩款的杯緣細看還有點角度差異,但圖11兩款Rosenthal杯緣角度幾乎看不出差異,裝盛咖啡酸味以及甜感的表現位置又不同,此兩款為蘆洲 魚缸珈琲店內收藏。

 

杯緣與風味差異
新的味覺體驗

以上杯緣與風味差異的心得分享,希望能夠帶給大家不同的品飲體驗,在實際一對一的杯型比對當中,也許可以對咖啡獲取一些新的味覺體驗

 


撰文、攝影/紅澤


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關於 C³offee 咖啡誌

咖啡誌除了是專業職人的情報誌、咖啡玩家提升等級所需知識與資訊來源,同時也是一本可輕鬆翻閱,獲得知性滿足的享樂品味生活誌。

 

官網:https://c3.coffee/index.html

 

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